Ansvarlig kjøkkenpersonell i virksomheten skal vite hvem de mottar næringsmiddel fra, og hvem de leverer det til.
matlovsforskriften, jf. (EF) nr. 178/2002 defineres sporbarhet slik:
Hensikten med sporbarhet i matkjeden, er å kunne tilbaketrekke mat som ikke er trygg. For å kunne
vurdere om et næringsmiddel er trygt, trenger både virksomheten og Mattilsynet informasjon fra
forrige ledd.
Næringsmidler som ikke er trygge, skal ikke omsettes. Det er krav om at utrygge næringsmidler som
har kommet ut på markedet, skal trekkes tilbake. Se matloven § 6 tredje ledd. For å sikre målrettet
tilbaketrekking av næringsmidler, må næringsmidlene kunne spores. Om nødvendig skal forbrukerne
informeres.
Sporbarhet og virksomhetens system for å håndtere sporbarhetsopplysninger, gir i seg selv ikke
trygge næringsmidler, men er en forutsetning for at dere skal kunne trekke tilbake næringsmidler
som ikke er trygge. Informasjonen virksomheten får via sporbarheten, kan i tillegg bekrefte at
produktet kommer fra en virksomhet som er registret eller godkjent av Mattilsynet.
- gi korrekte opplysninger om et produkts opprinnelse,
- bidra til å håndtere hendelser og næringsmiddelbårne utbrudd,
- bidra til like konkurransevilkår mellom virksomhetene,
- motvirke matsvindel.
Krav og anbefalinger om sporbarhet?
Begrepet sporbarhet forklares slik :
Muligheten til å spore og følge et næringsmiddel, et fôr, et dyr bestemt til næringsmiddelproduksjon eller et stoff som er bestemt til eller kan forventes å bli tilsatt næringsmidler eller fôr, gjennom alle ledd i produksjon, bearbeiding og distribusjon.
Sporbarhetskrav som gjelder for alle næringsmidler
For å kunne oppnå målet om tilbaketrekking er det nødvendig å kunne dokumentere opplysningene om
hvem dere mottatt fra/solgt til og hva dere mottatt/solgt, se tabellen under. Det er ikke krav om å kunne
dokumentere opplysninger om «når» og «hvor mye» dere har mottatt/solgt, men det anbefales at det
gjøres likevel, fordi det sparer dere for tid og penger ved en eventuell tilbaketrekking.
Matdonasjon -også mat som gis bort, skal kunne spores?
Kravet til sporbarhet er akkurat det samme ved donasjon av næringsmidler. Selv om næringsmidler gis bort, f.eks. ved matdonasjon, gjelder kravene til sporbarhet og systemer
knyttet til dette. Organisasjoner som mottar mat, enten til omfordeling eller veldedighet, anses som
næringsmiddelvirksomheter og må derfor følge kravene i næringsmiddelregelverket.